Jitka Zítková se na katedře českého jazyka a literatury zabývá didaktikou literatury, především otázkami výuky literární výchovy na základní škole. S touto pedagogickou činností souvisí činnost odborná , která je zaměřena na problematiku recepce literárních textů žáky, historii výuky literatury v českém školství, metodiku výuky literární výchovy a další související témata. Druhou odbornou oblastí, které se průběžně věnovala a věnuje, je oblast historie a teorie literatury pro děti a mládež. Jako didaktik se zapojuje do projektů souvisejících se školní praxí.